大気の乾燥にともなって「最近はお肌もカサカサ…」とお悩みではありませんか？ ちゃんと保湿しているつもりでも、季節の変化に肌が追いつかなかったり、マスク着用時の水分の蒸発（過乾燥）で肌荒れを起こしやすくなったりすることがあります。
日々のスキンケアに加えて、食事から肌に適度なうるおいと栄養を補う「内側からのケア」を意識することも大切です。
旬の冬野菜は価格も手頃で、栄養価が高くお腹も満たされます。今回は、乾燥が気になる季節におすすめの冬野菜3選をご紹介します。
毎日の食卓に取り入れて、冬の乾燥に負けないすこやかな肌を目指しましょう。
乾燥シーズンに取り入れたい！おすすめの冬野菜３選
百合根（ゆりね）
秋から冬にかけて気温が下がり空気が乾燥する時季は、東洋医学では体が乾燥しやすく、外気の刺激で喉や鼻などの呼吸器系に負担がかかりやすいと考えられています。
その「乾燥」から体を守る食材のひとつが百合根です。美肌づくりをサポートするビタミンCや鉄分、食物繊維がバランスよく含まれています。
漢方・薬膳の考え方では、肺を潤して乾燥による咳や喉の不快感を和らげ、心を穏やかにして不眠やイライラなどのストレスを和らげる食材とされています。
独特のホクホクとした食感とやさしい甘みが特徴で、和え物や煮物など手軽に調理できるのも魅力です。
ハーブと百合根のサラダ
材料
ハーブ １パック
百合根 １つ
酢 少々
赤梅酢 適量
（レモンドレッシング）
レモン汁 ５０cc
オリーブ油 ５０cc
玉ねぎ 適量
ニンニク １/２片
酢 大さじ１
砂糖 小さじ１/２
塩 少々
作り方
①まずレモンドレッシングを作ります。ボウルに玉ねぎとニンニクをすりおろして入れ、レモン汁、酢、砂糖、塩、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
②百合根は水洗いして一枚ずつはがし、きれいに洗う。汚れた部分は包丁で削ぎとる。百合根を面取りし、赤梅酢に漬けてしばらく放置。面取りした部分のみ色がつき、可愛い百合の花びらができる。
③鍋に酢少々を入れて、赤く色づいた百合根を２～３分茹でてザルにあげ、冷ましておく。
④お好みのハーブを用意しておいたドレッシングで和え、器に盛り付けて百合根の花びらを散らして完成です。
小松菜
小松菜はアクがほとんどなく、シャキシャキとした歯ごたえが魅力の緑黄色野菜です。東京都江戸川区の小松川周辺で多く収穫されていたことが名前の由来で、冬のお雑煮にも欠かせません。
体の熱を程よく冷ましてイライラを和らげ、胃腸の働きを整えてスムーズな便通を促す効能があるとされています。
緑黄色野菜の中でもカルシウムの含有量が非常に豊富なのが特徴です。また、皮膚や粘膜の健康を保つβ-カロテン（体内（でビタミンAに変換）や、コラーゲンの生成に関わるビタミンCも豊富で、健やかな肌を保つ心強い味方です。
ほうれん草
食卓でおなじみのほうれん草はペルシャ（現在のイラン）原産で、日本には江戸時代に伝来したとされています。
血行を促し、腸に潤いを与える食材として知られ、乾燥しやすい季節のお腹の調子を整えるのによく使われます。
赤血球を作るのに必要な「鉄分」や「葉酸」が豊富に含まれており、女性に多い貧血予防や健康維持に役立ちます。さらに、皮膚を保護するβ-カロテンやビタミンCも豊富で、肌のハリとうるおいを保つのに貢献します。
まとめ：冬の「内側からのケア」でうるおいのある毎日を
大気の乾燥や寒さが気になる季節は、外側からのスキンケアだけでなく、毎日の食事による「内側からのアプローチ」がとても効果的です。
今回ご紹介した百合根・小松菜・ほうれん草などの冬野菜は、乾燥に負けない肌や身体の健康維持に役立つ魅力的な栄養素がたっぷりと詰まっています。また、東洋医学の視点からも、冬の体に潤いと元気を補ってくれる心強い味方です。
旬の食材は栄養価が高いうえに味も濃く、おいしく食べられるのが何よりのメリット。まずは日々のメニューに一品追加してみることから始めてみませんか？
おいしい冬野菜を上手に食卓に取り入れて、乾燥する季節も生き生きとしたうるおいのある毎日を過ごしましょう。
※本記事は日常の食事を楽しむための健康情報です。持病のある方や体調に不安のある方は、専門医や管理栄養士にご相談ください。
「東京薬膳研究所」代表。食養・薬膳研究家。1970年代より成人病と食生活の臨床研究に従事し、1986年に渡中。本場中国（四川省）にて高名な薬膳師に師事し、薬膳理論と料理技術を学ぶ。帰国後は日本の気候風土や伝統的な和食文化に合わせた独自の「和食薬膳」を提唱し、長年にわたりその第一人者として日本の薬膳界を牽引する。 『食は薬なり』の教えを広めるため、これまでに数多くのカルチャーセンターでの講師や全国各地での講演活動を行い、後進の育成や薬膳の普及に尽力。著書に『決定版 和の薬膳食材手帖』『旬を食べる和食薬膳のすすめ』（すべて家の光協会）など多数。
