旬の新じゃがはビタミンCやカリウムが豊富！
今回はじゃがいもの嬉しい栄養や東洋医学的な効能を分かりやすく解説します。
さらに、絶品「クリームチーズ入りタラモサラダ」の簡単レシピもご紹介。
まろやかなクリームチーズで作るタラモサラダは必見です！
目次
揚げても煮ても美味しい！身近な万能野菜じゃがいも
揚げても煮ても焼いても美味しいじゃがいも。日持ちするため、多くのご家庭で常にストックされている定番野菜のひとつではないでしょうか。
通年で手に入るじゃがいもですが、5月頃から旬を迎える「新じゃがいも」は、皮が薄く丸ごと美味しくいただけるのが大きな特徴です。
今回は、じゃがいもに秘められた豊富な栄養や東洋医学的な効能、そして相性抜群のクリームチーズを使った絶品タラモサラダのレシピをご紹介します。
ビタミンCはりんごの約9倍！じゃがいもの注目の栄養素
じゃがいもの主な主成分はデンプンです。このデンプンが、加熱することでほっくり・ねっとりとした心地よい食感を生み出します。
そして、デンプンに次いで豊富なのがビタミンCです。 通常、ビタミンCは熱に弱い性質を持っていますが、じゃがいものビタミンCはデンプンに包まれているため、加熱調理をしても壊れにくく流出しにくいという強みがあります。
その含有量はリンゴの約9倍とも言われ、ヨーロッパでは「大地のリンゴ」と呼ばれるほど豊富な栄養を蓄えています。
つぎに多い意外な成分が、皮膚のメラニン色素の生成を抑えるビタミンC。
じゃがいもに含まれるデンプンにビタミンCが包まれているため、調理をしても流失しにくく、壊れにくいのが特徴です。
その含有量はリンゴの約９倍！大地のリンゴとも呼ばれるほど、ビタミンCが豊富に含まれています。
蒸し暑い初夏にぴったり！東洋医学から見るじゃがいもの効能
東洋医学において、じゃがいもは胃腸の働きを助け、体調を整える食材と考えられています。主な効能は以下の通りです。
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胃腸の働きを整えて消化を促す
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気力（エネルギー）を補う
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体内の余分な熱や水分を排出する
特に新じゃがいもには、余分な塩分や水分の排出を促すカリウムが豊富に含まれています。蒸し暑さで体に熱がこもりやすく、食欲が落ちやすい初夏の体調管理にも最適な旬食材です。
皮と実の間に栄養が多く詰まっているため、皮ごと食べられる新じゃがいもなら、栄養を無駄なく丸ごと取り入れることができます。
一概にじゃがいもといっても種類はさまざま。
栄養は皮とじゃがいものあいだに多く、皮ごとおいしく食べられる新じゃがいもは栄養も丸ごと摂れる旬食材です。
料理に合わせてじゃがいもを選んでみるのも楽しいかもしれませんね。
胃の救世主？じゃがいものおろし汁に隠された成分と注意点
じゃがいものおろし汁にはアトロピン（胃腸管の緊張を低下させ、運動を抑制）が含まれているので、民間療法として胃炎や胃潰瘍の治療に使われていたそうです。
ただし、じゃがいもの芽にはソラニンという有毒物質があるので、生で用いる時には必ず芽の部分を取ることを忘れずに！
【簡単レシピ】クリームチーズのコク旨タラモサラダ
じゃがいもを使った料理の中でも特におすすめなのが、タラコとジャガイモを和えた定番のタラモサラダです。
今回は、隠し味にまろやかなクリームチーズをたっぷり加え、枝豆の食感をプラスした「クリームチーズの極上タラモサラダ」の作り方をご紹介します。クリームチーズの濃厚なコクとタラコの塩気が新じゃがに絡み、箸が止まらなくなる美味しさのタラモサラダに仕上がります。
クリームチーズのタラモサラダ
①新じゃが中３個を芯がなくなるまで茹で、軽くマッシュしておく。
②常温にもどしたクリームチーズ７０gをよく練り、皮を剥いだタラコ１腹、白だし小さじ１、こしょう少々と混ぜる。
③塩茹でした枝豆８０gと①のじゃがいも、②のクリームチーズと和えたら完成。
※混ぜた感覚が固く感じたら牛乳を入れて調整する。
まとめ：旬の新じゃがとクリームチーズで美味しい食卓を
日々の食卓でおなじみのじゃがいもは、美味しさだけでなくビタミンCやカリウムなどの栄養がたっぷり詰まった優秀な食材です。
定番のお料理にはもちろん、今回ご紹介したクリームチーズたっぷりのタラモサラダのように、乳製品や旬の食材と組み合わせることで栄養バランスもさらに高まります。濃厚なクリームチーズの味わいが引き立つタラモサラダを、ぜひご家庭で楽しんでみてくださいね。
※民間療法として知られる生じゃがいものおろし汁や湿布などは、芽や緑色の部分に含まれる毒素（ソラニン等）による体調不良や皮膚のトラブルを引き起こす恐れがあります。胃腸の不調や火傷・傷の処置については自己判断を避け、医療機関を受診してください。
こんにちは、健康管理士一般指導員の松元です。中学生の息子の母でもあり、日々の食卓から家族の健康をつくることを大切にしています。
予防医学の知識をベースに、漢方コーディネーター、薬膳調整師、発酵食品マイスター、発酵食品健康アドバイザーの資格を保有。東洋医学や発酵の力を活かした、旬の食材による栄養バランスの良いおすすめレシピや、毎日の心と体を整えるためのセルフケア情報を専門知識に基づいて発信しています。
