最近、我が家に新しい家族が増えました。生後1ヶ月の可愛いウサギです。
一人っ子の息子は「兄妹ができた！」と大喜びで、すっかり頼もしいお兄ちゃんの顔つきに。言葉が通じないウサギに一生懸命何かを教え込もうとする息子の姿を、夕飯の支度をしながら眺めるのが毎日の癒やしになっています。
「ウサギといえばニンジン」というイメージがありますが、特に冬の時期に収穫される「冬ニンジン」は寒さの中で旨みと甘みが凝縮され、栄養価も高いのが大きな魅力です。
今回は、冬ニンジンの甘さを最大限に引き出す定番レシピから、皮を使う「ベジブロス」、根以上に栄養豊富な「葉」の活用法まで、丸ごと美味しく取り入れるアイデアをご紹介します！
目次
旬の冬ニンジンを味わう！かんたん絶品レシピ3選
手軽に作れて食卓を鮮やかに彩る、冬ニンジンが主役のおすすめレシピです。
冬ニンジンのガレット
①ニンジン（中１本）の皮をむいて、横三等分に切ってから細めの千切りにし、片栗粉大さじ１をまぶす。②フライパンにバター小さじ１を入れて熱し、①のニンジンを入れて広げる。
③塩こしょうを軽く振り、中火で２分程度焼く。
④表面が固まったら裏返して、さらに１分半程度焼いて完成。
くるみとキャロットラペ
①ニンジン（中１本）の皮をむいて、千切りにする。②ボウルにオリーブオイル大さじ１、酢小さじ２、レモン汁小さじ１、はちみつ小さじ１、塩と胡椒を適量入れてよく混ぜ合わせる。
③調味液の入った②のボウルに、①のニンジン、粗く砕いたくるみ２０gを入れてよく和えて完成。
ニンジンしりしり
①ニンジン（中１本）の皮を剥いて千切りにする。②フライパンにごま油小さじ１入れて熱し、①のニンジンがしんなりするまで炒める。
③しょうゆ、酒各小さじ２、みりん小さじ３、顆粒だし小さじ１/２を入れて中火で炒め、溶き卵１個分を回し入れて卵に火が通れば完成。
捨てる皮で栄養満点！「ベジブロス（野菜だし）」の作り方
ニンジンの皮をピーラーでむいた後、そのまま捨ててしまうのはもったいないかもしれません。
我が家では、ニンジンの皮やヘタを「ベジブロス（野菜のクズスープ）」として出汁をとるのに活用しています。
ベジブロスとは？
普段は捨ててしまいがちな野菜の皮、ヘタ、種などを煮出して作る野菜だしのことです。野菜が持つ抗酸化成分（ファイトケミカル）などの栄養がたっぷり溶け出します。
【おすすめの材料例】 ニンジンの皮・ヘタ、トマトやナスのヘタ、ネギの青い部分、玉ねぎの皮など
【作り方】 鍋に水と洗った野菜の端材を入れ、弱火でじっくり約30分煮出すだけ。塩・こしょうでシンプルに味を調えてスープとして飲むのはもちろん、カレーや煮物のベースとしても大活躍します。
実は根より栄養豊富！「ニンジンの葉」活用レシピ
余談ですが、ウサギは根の部分よりも香りの強い「葉」の方を好んで食べる傾向があります。
実はニンジンの葉は、根の部分と比べても非常に栄養価が高い部位です。
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タンパク質（肌や髪の材料）: 約1.4倍
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カリウム（塩分排出・むくみケア）: 約1.9倍
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ビタミンC（コラーゲン生成サポート）: 約3.7倍
直売所などで新鮮な葉付きニンジンを見かけたら、ぜひ捨てることなく調理してみましょう！
ニンジンの葉のチヂミ
①ニンジンの葉１００gは３cm幅に切る。②小麦粉１カップ、水１カップ、片栗粉９０g、卵１個を粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
③ニンジンの葉を②の生地とよく混ぜ合わせる。
④ごま油適量をひいたフライパンをよく温め、厚さが均等になるように広げる。
⑤そこ面がきつね色になるまで中火で５分程度よく焼き、裏返してごま油大さじ１をフライパンのフチから回し入れる。
⑥フライ返しで時々押さえながら、さらに３分程度焼いて中まで火が通れば完成。
【ポイント】 ポン酢に少量のラー油や辛子を添えたピリ辛タレを合わせると、おつまみにもぴったりな一品になります。
まとめ：冬ニンジンを丸ごと食べてヘルシーに
甘くて美味しい冬ニンジンは、甘みを引き出す調理法はもちろん、皮や葉まで工夫次第で残さず味わうことができます。
素材の栄養を余すことなく取り入れて、日々の健康づくりに役立ててみてくださいね！
こんにちは、健康管理士一般指導員の松元です。中学生の息子の母でもあり、日々の食卓から家族の健康をつくることを大切にしています。
予防医学の知識をベースに、漢方コーディネーター、薬膳調整師、発酵食品マイスター、発酵食品健康アドバイザーの資格を保有。東洋医学や発酵の力を活かした、旬の食材による栄養バランスの良いおすすめレシピや、毎日の心と体を整えるためのセルフケア情報を専門知識に基づいて発信しています。
