なぜ「黒」がいいのか？

冬は一年の中でもっとも「腎」の働きが重視される季節です。
薬膳で腎は生命力の源を蓄え、成長や老化、冷えや免疫力とも深く関わると考えられています。
そのため、体を温めて腎を補う食養生が欠かせません。

この冬、冷えや疲れを感じやすい方は、ぜひ薬膳の知恵を取り入れてみませんか？
黒い食材や温める食材を中心に、生命力を養い、体の奥からじんわりと温めてくれる「腎を補う」レシピをご紹介します。
日々の食卓で、冬の養生を始めてみましょう。

「腎精」を補う力
薬膳を活かすポイント
【レシピ】
１５分で作れる自家製黒豆茶
豆腐と黒胡麻ソースのおやつ

「腎精」を補う力

冬の健康を守る鍵は「腎」を養い、失われがちなエネルギーを補給することにあります。
では、具体的にどのような食養生が効果的なのでしょうか。
中医学では、「腎」は「黒色」と対応しているとされます。
そのため、黒胡麻、黒豆、黒キクラゲなどの黒い色をした食材は、腎の働きを高め、不足しがちな「腎精」を補う力が強いのです。

黒豆
「腎」の形に似ていることから、古来より腎を補う力の強い食材とされてきました。腎精を補い、白髪や抜け毛、足腰の弱りをケアします。

黒キクラゲ
「食べる輸血」とも呼ばれるほど、血（けつ）に関する悩みに強い食材です。腎に潤いを与え、冬の乾燥から肌や粘膜を守ります。

黒胡麻
不老長寿の薬として珍重されてきた黒胡麻は、非常に高い滋養強壮効果を持っています。腎のエネルギー不足によるめまいや耳鳴り、気力の衰えを補います。

冬は「蔵（ぞう）」の季節とされ、自然界のエネルギーが内に閉じこもる時期です。
本来は人の体も活動を抑え、腎に生命の根源的なエネルギーである「精（せい）」を蓄える必要があります。

しかし、忙しさや夜更かし、過労などで消耗が続くと、腎精を十分に蓄えられず不足しやすくなります。
この腎精の不足は、体力の回復力の低下や、免疫力の低下に直結します。

次に寒邪の影響です。腎は五行で「水」に属し、冷えに最も弱い臓腑とされます。
冬は腎を守り、腎精と腎気を補う養生が、一年を通じて健やかに過ごす最も重要な課題とされています。
この時期に腎を労る食養生と十分な休養を心がけることが、根本的なエネルギー不足を防ぐ鍵となります。

薬膳を活かすポイント

薬膳において黒い食材を調理する際は、「胃腸に負担をかけないこと」と「温性の食材を組み合わせること」が重要なポイントになります。
生姜、ネギ、ニンニク、エビなどと一緒に調理しましょう。

黒豆や黒胡麻は、エネルギーが凝縮されている反面、実は消化に負担がかかりやすいという側面があります。
そのまま食べると皮が硬く、消化されずに排出されやすいため、「炒ってから、しっかりすり潰す」のがおすすめです。

黒い食材の色素（アントシアニンなど）には、腎を養う成分がたっぷり溶け出しています。
煮物にする際は煮汁も一緒に活用するか、スープや炊き込みご飯、お粥にするのが理想的です。

簡単に作れる自家製黒豆茶

①乾燥黒豆１２０gをさっと水洗いし、布巾やキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
※浸水は不要です。
②フライパンに黒豆を入れ、弱火～中火で乾煎りする。フライパンを揺らしながら、焦がさないようにじっくりと加熱。皮がはじけて香ばしい香りが出てくるまで、１５～２０分程度が目安。
※焦げないように注意してください。
③火を止めた後、粗熱を完全にとる。冷めたら密閉容器に入れて保存できます。
④鍋に水（約４００cc）と煎り黒豆（約４０g）を入れ、弱火にかける。沸騰したら、そのまま１０～１５分ほど煮出して完成。
※お好みの濃さに応じて煮出す時間を調整してください。

皮に含まれるポリフェノールの強力な抗酸化作用で血管を若々しく保ち、カリウムが余分な塩分を排出して、むくみの解消。
ノンカフェインなので、就寝前でも安心して栄養を摂取できるのが魅力です。